中级厨艺集训1

1. 素食乌打、肉碎、豆腐

1.1 备料： 乌打、肉碎块切小丁；豆腐切块

1.2 烹煮程序：起火，锅加水，乌打丁、肉碎丁、素食包、海苔酥下锅煮，加酱青、G粉；最后加入豆腐块

1.3 调味：酱青、G粉

2. 算盘子

2.1 备料：算盘子每个人三个；肉碎块切丁；冰冻黑木耳切丁；冰冻香菇切小丁；三色蔬若干；芫荽

2.2 烹煮：热油，先丢肉碎丁、黑木耳丁、香菇丁小火炒香；再下算盘子翻炒，加水，加锅盖；最后加三色疏、芫荽，翻炒一下子，加蚝油、G粉，就可以起锅了。

2.3 调味：蚝油、G粉。

3. 西洋菜汤

3.1 内锅煮一人一碗水份量的汤。先丢素羊肉、红枣下去煮，5分钟后再下玉米，再煮三分钟；下G粉、盐调味，翻搅后关火。然后把内锅放进焖烧锅外锅里保温。

3.2 要吃的时候，再把内锅放回煤气炉加热，丢进准备好的西洋菜煮熟，即可上桌。

4. 莲藕汤

4.1 （事先处理好的）莲藕块、黑豆块；红枣。

4.2 加麦冬、熟地、郁金。

5. 豆腐炒蛋

5.1 把鸡蛋打入碗中，加G粉、麻油调味，打散。

5.2 豆腐切丁，下开水锅烫片刻，捞出控水。

5.3 热锅下油烧到7分热，下豆腐丁、水、料酒、盐，烧到豆腐入味，汤汁浓稠，倒入蛋液翻炒，道蛋液裹住豆腐丁，撒入G粉翻炒均匀，就可起锅装盘。